I piselli danno buon nutrimento , leggero , ma vanno cucinati con le spezie per non fare aria

I piselli.

I piselli sono un legume leggero, facilmente abbinabile, morbido da masticare.

Ideale come accompagnamento a carne rossa e bianca , meno a pesce e uova.

Riso e piselli, nella tradizione, è un piatto primaverile, perché alleggerisce e porta buona umidità, ma in autunno o in inverno il pisello apporta equilibrio se abbinato a cibi più ‘riscaldanti’ come la carne rossa o spezie.

I nostri nonni cucinavano i piselli con la pancetta per dare loro equilibrio.

Ottimi per le persone asciutte, calorose, nervose.

Ecco cosa dicevamo gli antichi:

“I piselli sono delicati nel gusto, risvegliano l’appetito, puliscono dai catarri, sanano la tosse e danno un buon nutrimento.
Possono creare aria a chi è sensibile, ma si possono correggere cucinandoli con aglio e pepe.
Sono secchi nel primo grado e umidi in modo moderato.
Sono buoni per i giovani e per i Colerici ( le persone di costituzione fuoco ).
Si digerisco presto, donano poco nutrimento, possono aiutare l’intestino.
Se sono ben cotti , creano poca aria.
Ottimi nei tempi caldi”.

( Pisanelli ).”

Conoscere le proprietà dei cibo, ( oltre la loro composizione chimica) e comprendere il ‘carattere’ ci aiuta ad usarli in modo corretto e con cura.


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